Patlıcan Turşusu:

Bunun için seçilecek patlıcanlar çok kalın olmaz.

Önce 10cm uzunluğunda kesilmiş patlıcanlar yarı yarıya konmuş sirkeli suda biraz haşlanır. Dikkat edin çok haşlanmayacak.

Sonra içi hazırlanır. İçinin hazırlanışı gök domates turşusu ile aynıdır. Kırmızı biber, sarımsak ve maydonoz küçük doğranır, bu harç biraz sirke ve tuzla karıştırılır. Sonra az haşlanmış patlıcanların boyuna olmak üzere ortasından yarık açılır ama uç kısımları kapalı kalır. Hazırladığımız harcı araya yerleştirip, maydonozun sapıyla veya kereviz sapıyla patlıcanı bağlayıp, kavanozlara yerleştirilir. Kavanozun dibine nohut atılır. aralarına sarımsak konur, en üstüne ise kereviz konur. Turşuya geleneksel sirkeli turşu suyu hazırlanır konur.

TURŞU SUYU İÇİN ÖLÇÜ : 1,5 Litre kaynatılıp soğutulmuş damacana suyu + 1,5 litre sirke (Varsa ev yapımı) + 7 çorba kaşığı kaba tuz karıştırılır.

Turşu olduğunda, tek tek patlıcanlar çıkartılır, dilimlenir, sofraya getirilir. Patlıcan turşusu çok lezzetli olduğu kadar, aralarındaki harç da sunuma ayrı bir güzellik verir. Servis gök domates turşusuyla karışık yapılırsa daha güzel olur.

Jale Eren / Muğla Yerel Tohum Grubu Başkanı